父亲是日裔美籍的军队厨师，母亲则拥有爱尔兰及德国血统，8月19到31日特来台北客座的Patrick主厨，自身就是位融合多元文化的「美国风格」最佳写照，这回，他将把在香港君悦Steakhouse施展的拿手料理，连同现场放送的美式乡村音乐，一并携来台北君悦，与台湾饕客分享；而他心得独到、仅需三至五天的牛排干式熟成技法，也将无私地与台湾主厨一同交流。

8月19至31日期间，台北君悦酒店邀来香港君悦Steakhouse美籍主厨Patrick Shimada（孙文达）客座宝艾西餐厅，颠覆美式料理给人粗犷、不修边幅的印象，带来手法细腻的多道前菜、特色配菜及顶级干式熟成牛排主餐，让吃美国菜也能吃得时尚！

很难想象，生于加州的主厨Patrick，曾是位游泳健将！自幼耳濡目染，加上机缘巧合开启兴趣，让Patrick踏上厨师之路：在2012年入主香港君悦Steakhouse之前，曾在曼彻斯特圣地亚哥君悦（加州）、高级牛排餐厅、酒吧、乡村俱乐部、夏威夷考爱岛君悦等处历练，也深远地影响了他兼容并蓄的料理思维。

以Patrick为香港Steakhouse设计的菜单为例，一味「煎蟹饼」头盘（前菜），灵感即是出自掌厨圣地亚哥时、每桌必点的传统美国菜，以马里兰州所产「蓝蟹」为底的蟹饼，口感鲜美不说，用料也相当扎实，蟹肉比例高达九成五！且指定使用肉量占全蟹体重不到两成的「蓝蟹」，毋须飞去西大西洋产地，这两周在宝艾西餐厅就能吃到。

Patrick主厨客座台北的另项指定食材，是肋眼、菲力等主餐牛排，必须选用来自美国杉河农场、不用生长激素、贺尔蒙、抗生素的自然牛。经Patrick与香港厨师团队盲测，肉质柔嫩、油花细致且风味天然的杉河农场自然牛，在众多牛肉品种中脱颖而出，搭配Patrick主厨精研的三天干式熟成技法，更能展现优质肉品的真实原味。实际品尝，熟度三分的美国顶级菲力，仅简单用胡椒等调味炙烤，切开后，纵面呈粉红的诱人色泽，质地柔嫩，肉汁微湿但不腻口，尽显食材原味，果真不同凡响。

一般带骨牛肉干式熟成，必须经过21天左右的风干程序，而Patrick主厨仅需三天即可熟成的祕密，在于使用的是去骨牛肉，包覆以纱布后，再静置于摄氏零至一度的冰柜冷藏，纱布一旦湿透，随即取出拧干，过程呵护备至，而牛肉少了带骨油脂保护，有助加速熟成，也是窍门之一。

不只带美食来，Patrick还带了整套美式用餐气氛来，从空间回荡的怀旧歌曲，到餐桌上传递食物的碟盘，连多样主餐都采双人份设计，彰显美国餐桌上同乐分享的意念。另推荐一道「三次烹调鸭油薯条」，看似平凡的美式家常料理，实际经浸盐水、冷藏、酥炸等多道工序，外微酥、内绵软的口感，挟带着鸭油混合迷迭香的浓郁香气，单点、佐食都不可错过！